Творожная пасха — нежный десерт без выпечки, который станет украшением вашего пасхального стола. Секрет успеха — только свежие и качественные продукты: жирный творог, хорошее сливочное масло, сметана или сливки. На «облегчённых» версиях с минимумом жира и сахара нежная текстура не получится — лучше выбрать другой рецепт.
Для приготовления понадобится форма для пасхи и марля, сложенная в 3–4 слоя.
Что нужно на форму 1 литр: Жирный творог 9–18% — 1 кг, сливочное масло 82,5% — 200 г, сахар — 150–200 г по вкусу, 4–5 желтков (или 2 целых яйца), сметана 20–30% — 150 г, ванильный сахар — 1 ч. ложка, изюм/курага/цукаты — 100 г, орехи — 50 г.
Как готовить:
- Творог протрите через сито дважды или пробейте блендером — так пасха получится без крупинок, нежной и однородной.
- В кастрюле смешайте желтки, сахар, ваниль и сметану. Поставьте на маленький огонь или водяную баню и варите, постоянно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. Важно не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
- Снимите крем с огня, добавьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры и перемешайте до полного растворения. Дайте крему немного остыть, затем влейте в творог и взбейте миксером или блендером до кремообразной консистенции.
- Вмешайте промытый изюм, орехи или цукаты. Форму застелите влажной марлей так, чтобы края свисали — это поможет легко достать готовую пасху. Выложите массу, утрамбуйте ложкой, накройте краями марли.
- Поставьте форму на тарелку (туда будет стекать сыворотка), сверху положите небольшой груз — например, банку с водой. Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
Достаньте, разверните марлю, переверните пасху на блюдо и аккуратно снимите форму. Украсьте цукатами, ягодами или орехами и подавайте к праздничному столу.