Меню ресторанного комплекса «Экспедиция. Северная кухня» вполне соответствует названию – готовят здесь из оленины, лосятины, жеребятины с «полюса холода» Оймякона. Все это доставляют из соответствующих регионов, а за некоторыми позициями сотрудники ездят сами, например, за легендарной сосьвинской сельдью, которую добывают только в реке Сосьва на Северном Урале.
Однажды в «экспедицию» отправили повара, который до этого ни разу не летал на самолетах.
- Чтобы добыть ее, ему пришлось совершить пять перелетов, - рассказывает шеф-повар Никита Трошин. – Говорит, чуть с ума не сошел от страха, особенно когда самолет разгонялся по песку.
Дичь или рыбу, в общем, настоящую северную еду, гости заведения могут отведать в условиях, максимально приближенных к «полевым» - например, сидя в охотничьей избе, чуме или у самого настоящего костра. Он здесь, как и в любой экспедиции – центр душевного общения, отдыха и культурной жизни. К примеру, по вечерам на костровом месте исполняют песни под гитару.
Кстати, у любителей кулинарных экспериментов есть возможность их осуществить – шеф-повар проводит мастер-классы прямо в обеденном зале. Для журналистов АиФ он приготовил полярную куропатку, которая, кстати, вполне может стать изюминкой вашего новогоднего стола.
«Полярная куропатка»
Ингредиенты:
- смесь сливочного и растительного масла
- якутский хлеб
- маринованное филе куропатки
- лук-порей
- помидоры
- папоротник-орляк с чесноком
- корень сельдерея
- настойка «Экспедиция» на пантах
- моченая брусника
- красное вино
Процесс приготовления:
Разогреть масло на сковороде, выложить хлеб и филе, поперчить, посолить. Жарить 2-3 мин., переворачивая. Как только филе достигнет красно-золотистого цвета, переложить его на тарелку. На сковороду выложить лук-порей, папоротник, сельдерей, посолить и поперчить, жарить 2-3 мин. Затем обжарить помидоры, выложить к ним филе. Через 1 мин. помидоры убрать, дичь залить настойкой и поджечь. Залитьмясо красным вином, добавить бруснику, тушить несколько минут. Филе достать из сковороды, нарезать ломтиками, выложить на тарелку вместе с гарниром, залить соусом.
В приготовлении дичи мастеру помогал плюшевый талисман заведения - белый медведь Умыч, которого берут с собой во все путешествия, даже покупают отдельные билеты на поезд или самолет.
Самая, пожалуй,необычная деталь ресторанного интерьера –настоящий вертолет, стоящий в обеденном зале. В его кабину подают одно из фирменныхблюд - «Паек геолога»: гречневую кашу, соленый огурец, банку тушенки и «огненную воду». Надо сказать, что оно пользуется спросом у тех, кто «в теме» - бывших и нынешних геологов и археологов.
Любимые большинством гостей помещения «Экспедиции» - это бани, числом две – «по-черному» и «по-белому». Тех, кто решил воспользоваться их услугами, ждет трехчасовой комплекс процедур, придающих сил для новых свершений и путешествий.
Выбрать маршрут можно, вернувшись в обеденный зал - на каждом столе имеются таблички с наименованием городов мира и расстоянием до них.
Шеф-повар ресторанного комплекса «Экспедиция. Северная кухня» Никита Трошин делится своими секретами, в которой, кстати, интересен не только результат, но и процесс приготовления: пылающая дичь, благодаря фирменной настойке «Экспедиция», зрелище поистине захватывающее:
Ресторанный комплекс «Экспедиция. Северная кухня»:
ул. Железнодорожная, 12/1. Бронь столиков по тел (383)3630101
Смотрите также:
- Домашнее мороженое. Проверенные и быстрые рецепты освежающего лакомства →
- Весенние салаты: восстанавливаем запас витаминов →
- 8 рецептов блюд из сезонных продуктов →