aif.ru counter
738

Как испечь кулич по бабушкиным рецептам?

Сюжет Пасха-2014 в Новосибирске

 Новосибирск, 2 мая, АиФ – Новосибирск - Высокий и пышный хлебец с изюмом и сладкой помадкой мы привыкли покупать в магазинах, хотя не так уж давно печь его умела любая хозяйка. В чем секрет настоящего кулича и можно ли его приготовить дома?

Только лучшее

Основные ингредиенты теста для кулича  - пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, дрожжи и соль. Все добавки  - пряности и сухофрукты  - на вкус хозяйки, главное, чтобы они не перебивали особый вкус куличного теста. 

Фото:www.russianlook.com

 «Рецептов кулича - великое множество. Как и борщ, он у каждой хозяйки свой,  - уверен кондитер Алексей КАМЕНЕВ. - Но есть и главные принципы его приготовления: тесто должно подойти минимум три раза, и на каждой стадии в него вносят один ингредиент, чтобы оно как следует созрело. Да, куличное тесто капризно, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Что еще важно? Выдержать режим: никаких сквозняков и все продукты  - комнатной температуры».

Кулинар советует брать для кулича только лучшие ингредиенты: свежие дрожжи и яйца, рафинированный сахар, сухую просеянную муку. Проверить, достигнута ли требуемая консистенция теста, легко: его легко резать, при этом оно не липнет к ножу. Важно хорошо провесить тесто. 

Но как выбрать главную составляющую кулича  - муку? Обязательно ли покупать именно высший сорт и чем он лучше остальных? 

Читайте также:
Владыка Тихон: «Чтобы взойти на гору духовности, надо преодолеть подъем»
Мастер-класс по созданию традиционной куклы «Пасхальная Голубка»

 Василий АЛФЕРОВ, генеральный директор мукомольного предприятия «Авангард», поясняет: «Нет такого понятия, как «лучшая мука». Для пельменей, хлеба и кондитерских изделий подходит мука высшего сорта. Ее делают из ядра пшеничного зерна, и она не содержит полезных веществ. Мука первого и второго сорта содержит зерновую оболочку, а пшеничная обойная  - все части зерна: и оболочку, и зародыш, и алейроновый слой. Вот из нее и делают самый здоровый хлеб. Но для красивой праздничной выпечки нужен высший сорт. Имейте в виду, что срок хранения пшеничной муки  - не более 12 месяцев. Причем держать ее нужно при температуре не выше 25 градусов и относительной влажности воздуха не выше 70%».

Кулинарные хитрости      

Алексей Каменев предлагает использовать несколько секретов, чтобы кулич получился особенно хорошим. Золотистый цвет хлебцу придаст шафран, главное, не переборщить с этой пряностью и не испортить вкус готового продукта. Некоторые кулинары отделяют желтки от белков, присаливают и держат в холодильнике несколько часов, от чего их цвет становится ярче. Уже потом подготовленные желтки вводят в тесто. В конце концов, можно попробовать использовать не фабричные, а деревенские яйца, у которых желток часто бывает почти оранжевым.

«Кстати, если взбивать белки и желтки для кулича отдельно, он станет пышнее,  - добавляет наш эксперт.  - Не увлекайтесь сухофруктами: их должно быть не больше одной части на три части муки, иначе тесто выйдет тяжелым и плохо поднимется. Но даже если в первый раз кулич не удался, не огорчайтесь. Это большое искусство, можно сказать, высший пилотаж для хозяйки!»  

Фото: www.russianlook.com

Рецепт  пасхального кулича для читателей сайта WWW.NSK.AIF.RU 

Тем, кто готов рискнуть, кулинар предлагает попробовать один из рецептов. Для него понадобятся:

• 1 кг муки

• 300 мл молока

• 6 яиц (+1 на смазку)

• 1,5 стакана сахара

• 200 г размягченного сливочного масла

• 50 г свежих дрожжей

• горсть изюма

• щепотка соли

• ваниль

• 100 г рафинированного растительного масла

Приготовление:  

Дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 ст. ложку сахара и стакан муки. Получившуюся опару поместить в теплое место. Отделить яичные желтки от белков. Белки убрать в холодильник, желтки растереть и взбить с сахаром и ванилью. Когда опара увеличится вдвое, ввести в нее желтки с сахаром, сливочное масло, два-три стакана муки, вымешать и снова поставить созревать. Промыть и распарить изюм, высушить, обвалять в муке. Взбить белки, добавив соли, до устойчивой пены. Когда опара снова увеличится вдвое  - добавить изюм. Затем, подсыпая муку и подливая масло, довести тесто до нужной консистенции, ввести белки, стараясь не примять пену. Еще раз отправить тесто в тепло. Пока оно зреет, смазать маслом и посыпать сухарями формы. Готовое тесто выложить в них, заполняя не больше трети. Дать хорошо подойти, смазать яйцом, поставить в духовку. В зависимости от размера форм куличи пекут от 45 минут до полутора часов. 

Совет от эксперта Алексея Каменева: Проверяют готовность изделия обычным способом  - протыкая деревянной палочкой. При этом осторожно открывайте и закрывайте духовку, чтобы куличи не «осели». Готовые куличи нужно вынуть из форм и дать остынуть на решетке, чтобы они не отсырели, а затем покрыть обычной помадкой. Кстати, резать их лучше не вдоль, а поперек. Тогда верхушкой можно накрывать срез, и кулич дольше сохраняет свежесть.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ-5 читаемых

Самое интересное в регионах