Новосибирцам объяснили, как распознать испорченный хлеб

Новосибирцам рассказали, как выбирать качественный хлеб, распознавать испорченную продукцию и правильно хранить выпечку дома. Рекомендации специалистов Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили ко Всемирному дню хлеба, который отмечался 16 октября.

При покупке эксперты советуют осматривать буханку и обращать внимание на её внешний вид. У качественного изделия поверхность ровная, без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка должна иметь равномерный оттенок. Чрезмерная бледность, обугленные края или липкость могут указывать на нарушения при производстве либо хранении.

Мякиш хорошего хлеба мягкий, упругий и пористый. Посторонние включения, комки, необычные пустоты и липкая консистенция считаются нежелательными признаками. Если продукт пахнет затхлостью или имеет неприятный кислый либо горький привкус, от него лучше отказаться. Хлеб с плесенью нельзя употреблять даже после удаления повреждённого участка.

Безопасность выпечки во многом зависит от качества сырья. В лабораториях проверяют зерно, муку и готовую продукцию. В частности, зерно исследуют на содержание пестицидов, тяжёлых металлов и радионуклидов.

Срок хранения хлеба зависит от его вида. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, а небольшие изделия, например булочки, — около 16 часов. Перед покупкой важно проверять дату изготовления, срок годности и условия хранения на упаковке. У продукции без консервантов срок хранения, как правило, короче, поэтому главным ориентиром должна оставаться маркировка производителя.

Специалисты рекомендуют приобретать хлеб в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдаются необходимые условия хранения и имеются документы на продукцию.

Дома выпечку лучше держать в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре от +15 до +20 градусов. Для этого подойдут бумажный пакет или льняной мешочек. В полиэтиленовой упаковке может скапливаться влага, из-за чего хлеб отсыревает и быстрее покрывается плесенью.

Не стоит хранить выпечку рядом с яблоками, бананами и томатами: эти продукты выделяют этилен, влияющий на процессы созревания и старения растительной продукции.

Если буханка слишком большая, её можно разделить на порции и заморозить излишки, предварительно завернув ломтики в пищевую плёнку или фольгу. При правильной упаковке в морозильной камере хлеб может храниться до шести месяцев. Размораживать его допускается при комнатной температуре, в духовке или микроволновке. Повторная заморозка может ухудшить вкус и текстуру продукта.

Черствый хлеб не обязательно выбрасывать: из него можно приготовить сухари, гренки или панировку. Однако использовать такую выпечку допустимо только при отсутствии признаков порчи. Если появилась плесень, хлеб необходимо выбросить.

Чтобы продукты не пропадали, специалисты советуют покупать выпечку небольшими порциями и рассчитывать количество так, чтобы семья успевала съесть её до окончания срока годности.