Несмотря на снижение потока гостей, средняя сумма заказа увеличилась на 10% и достигла 589 рублей. Однако подорожание не помогло бизнесу сохранить прежние показатели: выручка кафе за год сократилась на 6%.
Похожие тенденции зафиксировали в пекарнях и заведениях быстрого питания. Кофейни также столкнулись с трудностями: им не удалось увеличить средний чек, а общий оборот снизился на 5%.
Одной из причин сокращения аудитории эксперты называют конкуренцию со стороны продуктовых сетей. Покупатели всё чаще выбирают кофейные точки внутри супермаркетов, где напитки обходятся дешевле. Кроме того, такие места удобны тем, что позволяют приобрести кофе одновременно с продуктами, не посещая отдельное заведение.
Аналитики отмечают, что предприятия общественного питания оказались в непростой ситуации. Увеличение расходов вынуждает владельцев поднимать цены, тогда как посетители всё внимательнее относятся к своим тратам и стараются выбирать более доступные варианты.
В дальнейшем успех кафе и кофеен будет зависеть от их способности выделиться на фоне конкурентов. Чтобы удержать аудиторию, заведениям придётся делать ставку не только на ассортимент, но и на качество обслуживания, особую атмосферу и оригинальные предложения, ради которых посетители будут готовы платить больше.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
