В столице Сибири увеличилось число ресторанов, которые составляют к Великому посту специальное меню. «АиФ на Оби» опросил 30 заведений общепита премиального и среднего ценового сегмента — в 27 ресторанах заявили, что постное меню у них есть. В прошлом году опросы показывали, что около 10% заведений спецменю на время поста не составляют.
Возвращение к истокам
Заведения, которые специализируются на русской кухне, отмечают, что составление постного меню интересно для шеф-поваров. Потому что это изучение традиций.
«Русская кухня, и сибирская в частности, богата постными блюдами. Этому способствовали и география, и климат, и история. И сейчас мы все (в том числе и профессиональные повара) для себя многое открываем заново. Важно понимать, что пост — это не только про кулинарию. Но если мы говорим именно про гастрономическую сторону поста, то, несомненно, вкусно накормить можно и в этот особый период», — рассказала шеф-повар и основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР, вице-президент по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia Юлия Литвиненко.
«Что касается русской кухни и постных блюд, то есть блюд, которые не содержат мяса, не содержат рыбы, их действительно достаточно большое количество, — говорит шеф-повар, совладелец и основатель школы рестораторов и кулинаров „Гастроинкубатор“ Николай Ильин. — Более того, я могу сказать, что вот мы сейчас занимаемся продвижением кухни новосибирской области, и там многие блюда основаны именно на тех продуктах, на том сырье, которые являются исконно родными для нашей территории: это различные крупы, злаковые, овощи, грибы, ягоды, орехи. Блюда Новосибирской кухни можно и нужно включать в постное меню. Это будет удовлетворять потребностям гостей и знакомить их с нашей гастрономической культурой».
«Можно в пост»
В меню всех заведений, даже тех, кто специализируется на мясе, всегда были позиции, которые соответствуют строгим требованиям поста. Но теперь их принято выделять отметкой «можно в пост» или составлять отдельное постное меню.
«Если мы посмотрим на меню ресторана грузинской кухни „Хочу Пури“, то в нем из 124 блюд 9% это блюда постные, — рассказала PR-директор „ЯсноРестораны“ Лана Васильева. — В этом сезоне мы не варили кисель, не запекали яблоки, но у нас в блюдах много зелени, орехов, ароматных специй и натуральных масел. Что касается спроса на постные меню, он составляет порядка 10%, и здесь не столько спрос на религиозную составляющую поста, а в целом на тренд к более легким, зелёным блюдам».
Многие рестораторы, говоря о постном меню, подчеркивают, что в целом эта история имеет условное отношение к Великому посту, который гораздо больше, чем просто диета.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
