Новосибирск, 2 мая, АиФ – Новосибирск - Высокий и пышный хлебец с изюмом и сладкой помадкой мы привыкли покупать в магазинах, хотя не так уж давно печь его умела любая хозяйка. В чем секрет настоящего кулича и можно ли его приготовить дома?
Только лучшее
Основные ингредиенты теста для кулича - пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, дрожжи и соль. Все добавки - пряности и сухофрукты - на вкус хозяйки, главное, чтобы они не перебивали особый вкус куличного теста.
«Рецептов кулича - великое множество. Как и борщ, он у каждой хозяйки свой, - уверен кондитер Алексей КАМЕНЕВ. - Но есть и главные принципы его приготовления: тесто должно подойти минимум три раза, и на каждой стадии в него вносят один ингредиент, чтобы оно как следует созрело. Да, куличное тесто капризно, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Что еще важно? Выдержать режим: никаких сквозняков и все продукты - комнатной температуры».
Кулинар советует брать для кулича только лучшие ингредиенты: свежие дрожжи и яйца, рафинированный сахар, сухую просеянную муку. Проверить, достигнута ли требуемая консистенция теста, легко: его легко резать, при этом оно не липнет к ножу. Важно хорошо провесить тесто.
Но как выбрать главную составляющую кулича - муку? Обязательно ли покупать именно высший сорт и чем он лучше остальных?
| Читайте также: | |
|---|---|
 |
|
|
|
|
Василий АЛФЕРОВ, генеральный директор мукомольного предприятия «Авангард», поясняет: «Нет такого понятия, как «лучшая мука». Для пельменей, хлеба и кондитерских изделий подходит мука высшего сорта. Ее делают из ядра пшеничного зерна, и она не содержит полезных веществ. Мука первого и второго сорта содержит зерновую оболочку, а пшеничная обойная - все части зерна: и оболочку, и зародыш, и алейроновый слой. Вот из нее и делают самый здоровый хлеб. Но для красивой праздничной выпечки нужен высший сорт. Имейте в виду, что срок хранения пшеничной муки - не более 12 месяцев. Причем держать ее нужно при температуре не выше 25 градусов и относительной влажности воздуха не выше 70%».
Кулинарные хитрости
Алексей Каменев предлагает использовать несколько секретов, чтобы кулич получился особенно хорошим. Золотистый цвет хлебцу придаст шафран, главное, не переборщить с этой пряностью и не испортить вкус готового продукта. Некоторые кулинары отделяют желтки от белков, присаливают и держат в холодильнике несколько часов, от чего их цвет становится ярче. Уже потом подготовленные желтки вводят в тесто. В конце концов, можно попробовать использовать не фабричные, а деревенские яйца, у которых желток часто бывает почти оранжевым.
«Кстати, если взбивать белки и желтки для кулича отдельно, он станет пышнее, - добавляет наш эксперт. - Не увлекайтесь сухофруктами: их должно быть не больше одной части на три части муки, иначе тесто выйдет тяжелым и плохо поднимется. Но даже если в первый раз кулич не удался, не огорчайтесь. Это большое искусство, можно сказать, высший пилотаж для хозяйки!»
Рецепт пасхального кулича для читателей сайта WWW.NSK.AIF.RU
Тем, кто готов рискнуть, кулинар предлагает попробовать один из рецептов. Для него понадобятся:
• 1 кг муки
• 300 мл молока
• 6 яиц (+1 на смазку)
• 1,5 стакана сахара
• 200 г размягченного сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• горсть изюма
• щепотка соли
• ваниль
• 100 г рафинированного растительного масла
Приготовление:
Дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 ст. ложку сахара и стакан муки. Получившуюся опару поместить в теплое место. Отделить яичные желтки от белков. Белки убрать в холодильник, желтки растереть и взбить с сахаром и ванилью. Когда опара увеличится вдвое, ввести в нее желтки с сахаром, сливочное масло, два-три стакана муки, вымешать и снова поставить созревать. Промыть и распарить изюм, высушить, обвалять в муке. Взбить белки, добавив соли, до устойчивой пены. Когда опара снова увеличится вдвое - добавить изюм. Затем, подсыпая муку и подливая масло, довести тесто до нужной консистенции, ввести белки, стараясь не примять пену. Еще раз отправить тесто в тепло. Пока оно зреет, смазать маслом и посыпать сухарями формы. Готовое тесто выложить в них, заполняя не больше трети. Дать хорошо подойти, смазать яйцом, поставить в духовку. В зависимости от размера форм куличи пекут от 45 минут до полутора часов.
Совет от эксперта Алексея Каменева: Проверяют готовность изделия обычным способом - протыкая деревянной палочкой. При этом осторожно открывайте и закрывайте духовку, чтобы куличи не «осели». Готовые куличи нужно вынуть из форм и дать остынуть на решетке, чтобы они не отсырели, а затем покрыть обычной помадкой. Кстати, резать их лучше не вдоль, а поперек. Тогда верхушкой можно накрывать срез, и кулич дольше сохраняет свежесть.
Возрождаем старый способ консервирования в домашних условиях - квашение! 
Сырный крем-суп. Для тех, кому надоели классические борщи и рассольники 
Пасхальный стол: разговляемся после Великого Поста 
Луком, нитками и краской. 5 способов покрасить яйца на Пасху 
Весенние салаты: восстанавливаем запас витаминов